年夜饭是新年前的重头戏,如今生活条件好,年夜饭也不是旧时候三两个小菜,一杯薄酒,一锅饺子了,几乎家家户户都是一大桌子美味佳肴,天南海北的美食聚集一桌,阖家欢乐,尽享人间美好。
不过制作年夜饭可不是一件容易的事情, 冷的、热的、煮的、炖的、炒的、焖的,荤的、素的,老黄历网一桌子各样菜肴极为考验厨艺,对体力也是极大的考验,家里主厨的往往从早上开始忙碌,一直要到晚上万家灯火,外面的鞭炮烟花响彻云霄的时候才会忙完,累的压根都不想动,满桌子美味佳肴吃着都不香了。
但是如果可以提前做准备,年夜饭前将一些耗时耗力,适合的菜提前做好放冰箱,吃的时候重新上锅蒸一蒸,菜品的味道一点也不会差,时间却节省了一大把,做年夜饭可省心不少,分享给大家。
一、扣肉(适合腐乳扣肉、梅菜扣肉等)1、五花肉冷水下锅,加入葱、姜和少量黄酒,中火煮开,撇去浮沫继续煮20分钟。
2、碗中加入4块红腐乳、3勺花生酱、一些姜末,2勺生抽,2勺糖,适量的盐抓匀备用。
3、五花肉煮到筷子能扎进去即可,老黄历网捞出来控水。五花肉表皮扎孔,尽量扎得密集一些,方便上色和起虎皮。
4、五花肉表皮擦干油脂和水分,抹上一层老抽,等半干以后,继续抹上一层备用。
5、锅中油适量多一些,将五花肉表皮朝下煎到焦黄,投入冷水中冷却10分钟起虎皮,切成厚薄均匀的片。
6、将五花肉片放入料碗中抓匀,腌制5分钟。老黄历网将五花肉片皮朝下摆入碗中,码放要整齐一些,底部放一些红薯片吸油。
7、盖上一个盘子,高压锅蒸35分钟,普通锅蒸1个半小时以上。出锅的时候再扣上一个盘子,迅速地翻转过来即可。
二、八宝饭1、糯米淘洗干净,加入适量清水浸泡6个小时捞出沥干,加入2勺红糖搅拌均匀后,莲子浸泡后一部分切成两半,红枣清洗干净去核剪成两半备用。
2、碗中刷上一层薄薄的食用油,将红枣、莲子、青红果摆成一圈,这一步可以根据自己的喜好摆放。
3、碗中铺上一层腌制后的糯米,压实并撒上适量红糖,铺上莲子,继续铺上一层糯米后,铺上一层葡萄干和青红果,继续铺上糯米,每铺一层都要用力压实,不要留空隙。
4、碗中加入1勺红糖和适量清水,搅拌均匀,倒入糯米碗中,刚好没过糯米即可。这里糯米已经浸泡6个小时左右,所以不需要添加太多水。
5、蒸锅中加入适量清水,将糯米饭放入蒸锅,小火蒸2个小时以上。将糯米饭取出,选择一个合适的盘子覆盖在糯米饭表面,倒扣过来即可。
三、黄豆焖猪脚1、猪脚提前切成块,两大块姜切成厚片,黄豆提前用水浸泡一个小时。
2、冷水将猪脚下锅,放入几片姜,三勺料酒,大火煮沸3分钟后捞出备用。
3、砂锅锅底铺姜片,小葱,一些黄豆垫底把焯过水的猪脚放在砂锅中,将剩余的黄豆倒上,加入小半碗甜醋(注意一定是甜醋),3勺生抽,2勺米醋,1勺老抽,半勺左右的盐,再加入小半碗的水,盖上锅盖,中小火焖煮。
4、盖上锅盖小火焖半个小时后,用铲子将里面翻动一下,老黄历网把上面的猪蹄翻动到下面并挂上料汁,盖上锅盖继续再焖40分钟即可。
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